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深夜，东莞道滘镇摩尔顿未来岛产业园的办公室已经人去楼空，只剩下“沙拉食刻”的招牌在风中摇晃。一年前，这里还灯火通明，工人们在洁净车间里忙碌，数万份餐品通过冷链送往全国2000多台智能无人售餐机。
如今，消费者储值卡里的余额无法退还，加盟商百万投资血本无归，员工被拖欠数月工资，创始人另起炉灶的消息更让维权者心寒。
从资本宠儿到全盘崩坏：沙拉食刻的戏剧性陨落
2019年轻食赛道进入洗牌期后，一批早期品牌如甜心摇滚沙拉、新元素接连退出市场，但这并未阻止资本寻找新的标的。2020年，沙拉食刻在东莞成立，凭借“AI无人售餐机+轻食沙拉”的模式，迅速成为资本眼中的明日之星。
创始人邱远生有着医疗行业背景，他将制药行业的GMP标准引入餐饮生产，打造了生熟分区、空气单向流动、十万级洁净车间的中央厨房。这种“制药级”的生产理念，成为沙拉食刻吸引投资的重要筹码。
2023年底，品牌迎来第一个高光时刻。不惑创投A轮一亿元战略融资的注入，使沙拉食刻迅速官宣周杰伦成为品牌首位代言人。周杰伦不仅拍摄了宣传视频，还演唱了品牌专属歌曲：“餐了吗？想挑个健康的．．．”这支广告一度在写字楼电梯间循环播放。
创始人邱远生曾豪言：“未来五年将投放10万台AI无人售餐机，可以在1天内让1000万人享受沙拉食刻提供的就餐服务。”到2025年4月，沙拉食刻已在广州、深圳、东莞及上海等城市的高端商圈周边，铺设了超2000台智能售餐机。这些餐柜具备低温储存食物和购买后微波加热功能，宣称100秒即可出餐，支持每日24小时运营。
品牌的高光时刻背后是激进的扩张策略。2024年7月，公司完成A+轮5000万元融资，同步启动上海长三角总部建设，在闵行区租赁近千平方米写字楼，预计年营收不低于10亿元。
然而，智能售餐机的实际运营情况却远远落后于宣传。2025年3月开始，崩盘信号集中爆发。小红书等社交平台上，员工讨薪、加盟商讨债、消费者退款的帖子开始大量涌现。
有自称员工的网友发帖称：“已被拖欠三个月工资，每次询问都被以‘没钱再等等’回应。”类似声音不绝于耳：“九个月了，工资还没要回来”、“兼职六个月，一分钱没发”。
多位加盟商反映，银行分成未能按时到账，有的甚至被拖欠数月。加盟商余鸣表示，2024年10月他投入10万元加盟，第一个月分成收入约3000元，此后越来越少，到2025年5月后便再无回款。
2025年10月，沙拉食刻运营主体被正式申请破产，创始人邱远生因债务纠纷被法院公开发布悬赏执行公告。到2026年1月，公司官网与客服电话均无法接通，记者实地探访发现公司内部已人去楼空。
商业模式的三大致命缺陷：场景悖论与资金黑洞
沙拉食刻的倒塌并非单一原因所致，而是商业模式、运营管理和资本运用多重失误的共同结果。
商业模式的场景悖论是沙拉食刻失败的根本原因之一。公司试图用零售的“货架思维”解决餐饮的“场景问题”，在写字楼放置智能售餐机，企图通过物理设备的密集布点占领白领的日常餐饮场景。
然而，白领的午餐需求是高度流动的，他们可能想去餐厅社交、想下楼散步或临时改变计划。售餐机的“固定性”非但不是便利，反而成为一种时空枷锁，它要求人的动线适配柜子的位置，这与外卖“将食物送到你所在任何位置”的便利背道而驰。
此外，沙拉食刻主打“沙拉轻食+中式快餐”，在写字楼这个“中国胃”的绝对主场上，沙拉轻食是一个典型的弱需求、窄人群。
尽管健康意识在提升，但将其作为日常高频的午餐选择仍未成为主流。网易数读数据显示，分别有74.4%、59.7%和46.4%的“打工人”会优先选择米饭便当、米粉面馆、西式快餐，而选择轻食沙拉的只有21.7%。
加盟模式与资金链的失控直接导致崩盘。沙拉食刻推出了两种加盟模式：一种是加盟商付10万元/台自助柜，合作期限3年，分成比例为8：2；另一种是加盟商付8万元/台，合作期限10年，分成比例为5：5。
许多招商经理在签约前承诺分账及时不拖欠，但实际操作中，分润收益被分为“实时到账”和“未分账”两部分，后者常常被严重拖欠。据公开报道，这种复杂的分账模式大幅增加了管理难度，为后续运营埋下隐患。
公司资金链断裂是最终崩盘的直接导火索。表面上看，公司曾获1.5亿元融资，但资金在快速扩张中消耗快、效率低。2023年底拿到1亿元融资后，公司即刻签约周杰伦代言，费用达数千万元；2024年又投建上海长三角总部，租赁近千平方米写字楼，乐观预测年营收不低于10亿元。
这些巨额投入短期难获回报，却大量占用现金流。一位员工表示：“自沙拉食刻2024年去上海发展后，资金链出现断裂，导致原材料慢慢没法供应，后面只能减产减量。”
供应链“伪命题”与成本黑洞同样致命。邱远生曾自豪地介绍：“我们通过工业化批量采购和规模化生产对冲成本，可以将蔬菜成本降低70%。” 但实际上，这种理想化的成本控制并未实现。根据沙拉食刻的运营数据，15元左右的客单价利润空间有限，叠加高昂的设备折旧、租金与人力成本，盈利难度极大。
公司宣称与腾讯合作搭建大数据平台，通过AI分析将餐食损耗率降低到千分之六，但实际运营中，点位投放误判市场需求，盲目扩张造成大量无效点位，进一步加剧运营压力。
轻食行业“高危品类”的生存法则：沙拉食刻留下的教训
沙拉食刻的崩盘不仅是单个企业的失败，更是整个轻食行业困境的缩影。根据前瞻经济学人数据，2023-2024年轻食品类的闭店率为27%，高于餐饮行业平均值22.6%，被业内视为“高危品类”。
窄门餐眼数据显示，截至2025年12月，我国轻食门店总数近1.7万家，近一年新开门店7013家，净增长仅729家。这意味着，近一年有6200多家轻食门店闭店。
沙拉食刻的失败给轻食行业和整个餐饮新零售领域敲响了警钟。追求健康与追求便捷之间存在的根本矛盾在沙拉食刻的模式中暴露无遗。真正健康、新鲜的食品需要短供应链和快速周转，而售餐机模式依赖于预制和再加热，难以两全。
成功的轻食品牌正在转向更深层次的本土化创新。主打中国风味热烹轻食的超级碗，将番茄牛腩、七味豆腐、鲜蔬锅搬进菜单，2024年推出的鲜蔬锅单款产品增收20%。来自河南的野人日记推出的“魔芋饺子”，用魔芋燕麦青稞粉代替传统白面，年销量突破3亿只；沙野轻食则推出了轻食粥、杂粮饭、卷饼等符合中国人饮食习惯的餐品。
值得注意的动向是，轻食不再仅仅是轻食店的专属。越来越多的非轻食赛道餐饮品牌开始入局抢占市场，如老乡鸡推出减脂套餐，并在产品页面标注热量；永和大王上新“0卡糖”现磨豆浆。这些品牌借助现有渠道和供应链，能够更轻松地拓展轻食品类，给独立轻食品牌带来更大竞争压力。
“餐饮轻食化 ≠ 开轻食店”，这个概念正在被市场验证。健康饮食理念正突破品类边界，渗透至餐饮各个领域，而独立轻食品牌必须找到自己不可替代的独特价值，才能在激烈的竞争中存活下来。
沙拉食刻曾引以为傲的20000平米中央厨房如今已停止运转。创始人邱远生2025年12月成立的新公司“厨易时代”，采用门店和外卖方式运营，餐品与沙拉食刻高度相似。1月28日，邱远生在加盟商群里承诺：“春节前会给大家付一笔款，春节后有能力融一笔大钱来支付给大家。”
加盟商们再次燃起希望，却又难以完全信任。一位加盟商说：“追债追到现在大家都累了，希望邱总真的能把新项目做起来。” 这场用上亿现金换来的商业教训，正在成为轻食行业转型的重要参照。
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